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【剥皮解惑】咖啡果是如何变成咖啡豆的
作者:admin  来源:本站原创  日期:2017年/01月/12日   [] [] []


随着社会的发展,饮品品类不断增多,市场日益壮大的背景下,咖啡作为世界三大饮料,已经进入了人们的视线当中,成为人们日常生活中不可缺少的一部分,也成为了年轻人追求时尚的一种生活方式。


现在人们都会以为咖啡豆就是咖啡的本来的样子,殊不知在咖啡馆看到的咖啡豆早已经过脱壳和烘焙加工,并且咖啡外壳还不只一层。为什么大家都会有这个想法呢?那是因为很多咖啡爱好者都没有见过咖啡豆原来的样子。其实,咖啡豆是来自一种叫做咖啡樱桃的果实的种子。


咖啡果实在咖啡树上


切开咖啡果实之后的样子


咖啡果最外面包裹着一层坚硬的表皮,称之为外壳或者外果皮(cut skin);第二层是胶状的果肉(pulp),又称中果皮;第三层是内果皮(parchament),第四层包裹在种子上的皮叫银皮(silver skin),最里面包裹着绿色的种子,即咖啡豆。这层层的包裹更好的保护了咖啡豆,保留其营养价值和美味口感。


咖啡果的结构


Espresso Coffee一书中,对果实的描述是这样的:“咖啡的果实属于核果,种子(咖啡豆)呈平凸状且在平面有凹槽(中心线)。种子由胚乳以及底部小的胚芽构成,被包裹在退化的珠被(银皮)和纤维的内果皮(羊皮纸)里。”


因此,整个咖啡果实的脱壳,除去内果皮与银皮是一个很繁杂的“工程”。包含了多道的脱壳、去皮工序。


后谷咖啡推出“吻初”咖啡系列,其宣传的“唇剥工艺”就是咖啡脱皮的方法之一,是基于于人工剥皮高于机器剥皮的精细筛选而采用的一种定制化剥皮方式!


咖啡果人工剥皮


很多人不了解这种剥皮方式,所以产生了关于卫生问题的担忧。其实这种担忧是没有必要的,因为这种唇剥的工艺只能去除咖啡果的外皮和胶状果肉,而里面的内果皮(果壳)则需要专业脱壳机才能去除,在内果皮内还有一层紧紧包裹在种子上的银皮,这是需要机械抛光和烘培咖啡豆后才能去除的!


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