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优雅时光从选择咖啡豆开始
作者:admin  来源:本站原创  日期:2017年/02月/14日   [] [] []

一杯咖啡的好坏,可以说说咖啡豆的选择决定的大半,尤其是当我们在家冲泡咖啡时,咖啡豆的选择就变的至关重要。面对货架上琳琅满目的咖啡豆什么样的咖啡豆才能冲泡出芬芳浓郁的咖啡?我们应该怎样挑选咖啡豆?




1、外形的判断


美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致旦无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出。




2、研磨时的判断


充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。




3、在卒取时侯的判断


冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中入时,粉未是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。




4、在卒取后的判断


咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的,透过卒取液能清楚地看见勺匙。单单一杯得难分辩,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变。




5、从咖啡的口味与香味判断


美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。




6、看包装


不同的包装,要求的的存储期不同,也会对喝咖啡时的口感产生强烈的影响。


含气包装


最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。 


真空包装 


包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味。

 

瓦斯填充包装


在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

 

7、看产地:


咖啡豆栽培的环境,也会直接影响咖啡的口感,所以如果你对咖啡的酸苦甜有不同的喜好,一定要看清楚在外包装上注明的产地。




云南小粒咖啡:


云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味的特点。




云南咖啡大规模种植是在五十年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。


巴西咖啡:


这个曾是世界最大的咖啡生产地,各种等级、种类的咖啡占全球三分之一消费量,其中大部分咖啡采用深度烘焙,不酸也不太苦,知名的山多斯咖啡就是口感香醇的中性咖啡。


哥伦比亚咖啡:


咖啡产量仅次于巴西,次级品良多,其中少量罕见的好货。哥伦比亚咖啡多采用轻深度烘焙,苦味最低,当然此地也出产重苦味的曼特宁咖啡。


牙买加咖啡:


牙买加的国宝蓝山咖啡,在各方面都堪称完美无暇,其中大部分的咖啡都被日本人买下来,是高技术高质量的中度烘焙咖啡。


夏威夷咖啡:


夏威夷咖啡豆Kona,产在火山地上,是咖啡中的娇客,其娇生惯养的特质令人舍不得烘焙过久,因此属于中浅度烘焙咖啡,微带酸味。


印尼咖啡:


印尼咖啡以苏门答腊的高级曼特宁闻名,通过深度烘焙,它独特的香浓口感,令其品质成为世界第一。


伊索匹亚咖啡:


阿拉比咖啡豆的故乡,高纬度的产区,能产出高品质的蓝山风味咖啡豆,属于重度烘焙咖啡。


肯尼亚和也门咖啡:


这里的摩卡咖啡曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,摩卡咖啡豆酸度强,是浅度烘焙咖啡。


8、看日期:


选购前,一定还要看看生产日期,越靠近现在时间点的,咖啡豆才会比较新鲜,味道纯正。


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