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一起coffee——关于咖啡不为人知的18个小秘密
作者:admin  来源:本站原创  日期:2017年/03月/10日   [] [] []




1)据说咖啡是牧羊人发现的

一位名为Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后,变得异常兴奋。


2)“摩卡的命名来自也门港口穆哈(Mocha)

  穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质,这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。




3)两大咖啡品种:Arabica和Robusta

  Robusta更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica有更高的脂类、含糖量接近Robusta的两倍,因此酸度也更大,香味也更为复杂。这两种咖啡还有更细致的分类,Arabica的两大主要品种是波旁咖啡(Bourbon)和铁皮卡咖啡(Typica)。


4)咖啡树需要大量的水

人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水,但据FoodBev.com的调查显示,一磅牛肉需要1800加仑(约6814升)水,而一磅咖啡需要2500加仑(约9464升)。


5)咖啡豆可以按颜色分类

刚开始为绿色,当他们开始成熟时,种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。


6)埃塞俄比亚独有数千珍贵品种

我们所喝的咖啡来自几个不同种类,但在埃塞俄比亚的森林之中,有着数千不同品种的咖啡,他们都还未被大规模种植。


7)一株咖啡树能活200年以上

当它开始发芽发芽时,顶端的嫩芽十分可爱,最终却能够长成浓密的植物,并且存活两个世纪之久。


8)烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量

种植咖啡的国家一般是一年一摘(有些是一年两摘),所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量,一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月,但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。




9)猫屎咖啡确有其事

亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵,然后排出。一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味,但有限的数量使得它们十分昂贵。如果你觉着这还不算稀有的话,泰国的一个保护区内,大象们也在做着同样的事,这便是黑色象牙咖啡(BlackIvoryCoffee)。


10)美国是世界第一咖啡消耗大国

第一名是美国,德国是第二。


11)你可以以很低的价格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中实在是很特别,因为即便是最贵的咖啡,带回家煮就会变得十分便宜。可能BillGates喝的酒比你喝的贵,但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡!


12)鉴定师品尝咖啡时,都是大口大口地喝

为了能够对咖啡风味有全面的了解,鉴定师们会大口喝咖啡,使它们流串过整个口腔,因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。(舌头对应甜味,喉咙后部对应苦味)。


13)咖啡风味有专业术语

美国精品咖啡协会(SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica)创造了一种风味轮(flavorwheel),供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷,包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价,以及“板结”或“稻草味”等负面评价。




14)咖啡是比酒有更多的味道

咖啡香气特征约有1500种,而红酒中只找到了200种。


15)Espresso(意大利浓缩咖啡)这个单词不是快的意思

这个单词来源于拉丁语,意思是指“把….挤出来”。并且,发音不要带有“X”,除非你想惹咖啡达人生气。


16)相较于现煮咖啡,Espresso的咖啡因含量更少

CoffeeChemistry的达人们分析了数据:一杯80盎司(约合236.6毫升)的咖啡中咖啡因含量约是一杯1盎司Espresso的2.3倍。以单位体积来算,Espresso的咖啡因含量是更高,但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。


17)研磨是制造咖啡的必要环节

采摘后的咖啡豆会很快变质,因此,如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡,买回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上,就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨度。


18)咖啡在两分钟内丧失70%的风味

根据官方咖啡专家的标准,15分钟后咖啡就会变味


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