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咖啡沙龙 COFFEE SALON

探秘咖啡豆的处理之法

↑↑↑上图红艳艳的果实就是我们熟知的咖啡鲜果,采收回来后,要将咖啡果实的外皮和果肉去除,再将种子取出脱壳,才是我们常说的生咖啡豆了。它的精制法主要分三大类:日晒法、水洗法、半水洗法。日晒法作为传统的咖啡果实处理工艺之一,日晒法也叫自然干燥式或者非水洗式。特别是在非洲和另一些水资源不丰富的产区,几乎都使用日晒式。一千多年...
2016-09-24 >查看详情<

咖啡长啥样

咖啡用它特有的苦涩,征服人类好几个世纪。这样一杯又浓又黑的饮料,不仅能够创作出流芳百世的艺术作品,还可以激发出举世瞩目的伟大发明,同时也能见证魂牵梦绕的传世浪漫。然而,与生俱来的苦涩,在愉悦人类的同时,也不禁让人倍感惊奇。咖啡(Coffeaarabica)和茶(Camelliasinensis)、可乐果(Colaacu...
2016-09-24 >查看详情<

冰过的咖啡豆会有更好的风味?研究是这样说的

如今的咖啡产业已经走在了第三次咖啡浪潮里,咖啡豆的产地背景、风味、冲煮方法都成了评价体系里至关重要的指标,这时,更新奇的处理法以及化学、物理类的实验方法和步骤也就很容易被借鉴过来。顺应着这个路线,最近,MaxwellColonna-Dashwood和巴斯大学研究员、化学博士ChristopherHendon一道从科研上...
2016-09-20 >查看详情<

咖啡不好喝,你可能错怪了咖啡豆

你是咖啡控吗?你是什么等级的咖啡饮用者?轻度、中度还是重度?你是否也经常和朋友们说“没有咖啡怎么可以愉快的聊天”,和同事们说“没有咖啡怎么可以愉快的开会”?在你看完以下内容后,或许会惊呼“天啊,这是我以前所知道的咖啡吗?咖啡竟然这么有趣!”TEXT▼有没有碰到过这样的情况,你费了很多心力研究产地,了解烘焙的方式以及确认...
2016-09-20 >查看详情<

你喝的咖啡是酸的吗

通常人误以为咖啡不新鲜就会有酸味,酸溜溜的咖啡不是好货。这其实是天大的抹黑与误解!其实,咖啡自身即是酸性饮料,咖啡酸不酸,取决于豆子的烘焙度,烘焙时刻越长,焦糖化程度越高,酸性物质被损坏得较多,酸味就越淡,烘焙时刻越短,焦糖化程度越低,酸性物质损坏较少,酸味就越浓,也即是说烘焙度和酸味成反比,越深焙的咖啡越无酸味,越浅...
2016-09-20 >查看详情<

图文详解意式咖啡制作过程,超级详细

很多盆友都很喜欢逛咖啡馆儿,也很喜欢品尝咖啡但是咖啡的制作过程,大多数的盆友都还是不了解的所以,经常会在点咖啡的时候发生某些误会比如,会有客人想点有拉花图案的咖啡,但点单时候点了单品咖啡上来之后看到黑黑浓浓一大杯就很囧了最近店里人手不够,我就经常去咖啡店客串服务员客人少的时候拿相机东拍拍西拍拍的玩的不亦乐乎今儿就给大家...
2016-09-12 >查看详情<

咖啡豆看似普通的大学问

咖啡豆,一颗深褐色的小豆子看似普通,却在各个阶段都有不少学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言,咖啡豆的种植、生产、烘焙.....等专业知识,大部分人认为应该有个概略的了解,生产的事情尽可交给咖啡商们负责,这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡,就是我们使用者的责任,一定要有确切的了解。进入正题之前,首先我们要知道咖啡豆...
2016-08-16 >查看详情<

咖啡不好喝,你可能错怪了咖啡豆!

你是咖啡控吗?你是什么等级的咖啡饮用者?轻度、中度还是重度?你是否也经常和朋友们说“没有咖啡怎么可以愉快的聊天”,和同事们说“没有咖啡怎么可以愉快的开会”?在你看完以下内容后,或许会惊呼“天啊,这是我以前所知道的咖啡吗?咖啡竟然这么有趣!”TEXT▼有没有碰到过这样的情况,你费了很多心力研究产地,了解烘焙的方式以及确认...
2016-07-20 >查看详情<

【咖啡博物苑】咖啡因的点滴

谈起咖啡,消费者最关注的是它含有的咖啡因成分,有人深深的迷恋咖啡因,有人却敬而远之。今天大家就和小编一起来看看咖啡因到底是什么?有什么作用?咖啡因:属于植黄(动物肉成分)的一种,性质和可可豆内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同。咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大...
2016-07-18 >查看详情<

咖啡豆为何需要“养”?

食品都有其保质期,咖啡豆的保质期一般是1年,但对于追求高品质咖啡的人来说,仅仅是保质显然不够,那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢?喜欢红酒的朋友都知道,好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶,让红酒氧化一下,那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同,但咖啡确实也有类似的做法,我们称之为养豆。如同咖啡...
2016-06-01 >查看详情<

咖啡豆选购全指南,小白如何购买?

手冲咖啡成为热潮,不少白领开始关心起喝咖啡的首要条件——如何买咖啡豆?咖啡豆与咖啡粉的区别在哪里?一杯咖啡的风味,从烘焙开始成形,研磨开始丧失,每一天香气都在变化,新鲜度几乎是检验咖啡香气的最大指标。因此对于购买咖啡豆还是咖啡粉,首要考虑的是如何保持新鲜度的问题。如果你并不是追求极致品鉴的咖啡发烧友,而是将咖啡作为日常...
2016-06-01 >查看详情<

咖啡「香」从何处来?罗布斯塔为什么比不过阿拉比卡

很多人爱闻咖啡香,都说阿拉比卡在香味诠释上远优于罗布斯塔,为什么?要解开谜题,还得先了解一下什么是脂类:↓芳香物的浓缩油精又称脂质,泛指脂肪、油类、和蜡,而咖啡豆的油脂大部分存储在豆胚内,仅有极少部分以蜡的形式覆盖在豆子表面。阿拉比卡的脂类约占豆重15~17%,比罗布斯塔高出60%。脂类含量丰富,也是阿拉比卡在香味诠释...
2016-06-01 >查看详情<

咖啡树的一生

炎炎夏日,每天下午用一杯咖啡赶走一身的疲乏,闻着醉人的咖啡香,又有多少人真正知道咖啡到底长什么样?不妨往下看看:咖啡作为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物。咖啡树的一生一般分为这几个阶段:(一)幼苗期---幼苗期是从种子(或插条、嫁接)发芽到苗木出圃的一段时期(苗圃育苗的阶段),大约0.5-1....
2016-06-01 >查看详情<

如何粗浅的辨别咖啡好坏?

咖啡作为舶来品在逐渐的影响着我们的生活大家对咖啡的认识也越来越多今天我们就了解一下如何粗浅的一杯咖啡的好坏在说咖啡之前,我们先说一下茶在中国人心中的茶蕴含着丰富的文化和想象这种文化不是说出来的是几千年慢慢积累自然流露的中国人心目中的好茶应该是香气好、味道丰富没有不愉悦的味道,回味持久可以细细品味出丰富的滋味激发很多美好...
2016-06-01 >查看详情<

咖啡品类大全,你喝过几种?

咖啡厅里的咖啡种类很多,常见的有卡布奇诺、爱尔兰、拿铁等等。那么咖啡都有哪些种类,他们又有什么特点呢,请听小编一一道来。蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。蓝山咖啡将咖啡中独特...
2016-05-27 >查看详情<

你是一个合格的咖啡控不?不是就看过来

咖啡控一定要知道的5件事相对于嗜爱可乐等含糖量非常高的饮料来说,喝黑咖啡显然对人体更有益处。咖啡绝对可以算得上是办公室一族最爱的调剂品,开工之前或因压力而感觉疲乏困顿时来上一杯,那种感觉简直太棒了。但你要知道,凡事皆有两面性,就算一种食材或是饮料整体属性都倾向于积极也不能过于依赖。请对号入座,如果你也是一枚资深到不能自...
2015-05-05 >查看详情<

如何高端大气上档次滴品咖啡

不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。咖啡豆中含有大约...
2014-06-10 >查看详情<

黑咖啡品味咖啡的原始感受

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡,视觉上看得到咖啡上的泡沫,冲煮的合适的话,泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种,那泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔,那泡沫松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡,对黑咖啡迷来说,除了甘醇圆润的口...
2014-04-01 >查看详情<

世界著名咖啡豆产地介绍

(1)蓝山咖啡产地牙买加,是牙买咖的国宝。纯正的牙买加蓝山将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。可谓是咖啡之极品,被称为咖啡之王。(2)哥伦比亚咖啡产地哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘的优良特性...
2014-03-17 >查看详情<

不知道咖啡渣的这些用途你就OUT啦

1.消除烟灰缸的异味吸烟朋友的好伙伴烟灰缸,怎么清洗,还是会残留着浓浓的烟味;只要在洗净的烟灰缸里铺放一层咖啡渣,即可使烟灰缸充满咖啡香味,烟的臭味便消失。2.消除异味锅子用久了多少都有油味,把湿的咖啡渣放在锅中炒到干,就可以去掉锅中异味。吃完含大蒜的食物后,喝杯咖啡,可使口气恢复清新自然。咖啡渣晒干,放容器中再放入鞋...
2014-02-28 >查看详情<
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