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咖啡沙龙 COFFEE SALON

知道自己喝的咖啡是什么烘焙,是一件大事!

日期:2016年/12月/23日 阅读:627




生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。




但是,咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,经过适当的烘焙,才有可能加工出好的咖啡熟豆,也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。




专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。


1、极浅烘焙(Light Roast):

烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。




2、浅烘焙(Cinnamon Roast):

烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。


3、微中烘焙(Medium Roast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味也出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。




4、中烘焙(High Roast):

烘焙程度;中度微深烘焙,又名浓度烘焙。

属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)


5、中深烘焙(City Roast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)




6、深烘焙(Full-City Roast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。


7、极深烘焙(French Roast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。




8、极深烘焙(Italian Roast):

烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙。

又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布奇诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。



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