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1座高原 3种性格|解锁后谷冷萃冻干咖啡的新选择

日期:2019年/10月/30日 阅读:383

                                                                                                                               


        海明威「乞力马扎罗的雪」,描绘着“非洲之王”乞力马扎罗山的高大、雄伟,令人炫目地矗立在阳光下。而千里之外的「非洲屋脊」又呈现出热烈、狂野却不失细腻的座座山峰盘踞在这片古老的波状高原-「埃塞俄比亚高原」




                                                                                                                                


                                       作为咖啡发源地,埃塞俄比亚有着沿袭了好几个世纪的咖啡文化。尽管埃塞精品咖啡以特有的花香和浆果调征服全球咖啡爱好者的味蕾,但埃塞人普遍认为自己亲手煮的那盅温暖才是人间美味。



                                                                         



                                                                  即使在科技发达的现在,他们仍然喜欢用简单的铁盘烘烤,研臼碾磨,再用陶土壶和热水进行冲泡。在纷纭的冲煮技巧面前,这种浑然的风土人情显得充满“生活味道”。
                                                                                             

                                                                                           冰萃咖啡和埃塞豆的结缘并非巧合,埃塞豆作为阿拉比卡种的“基因库”可以为我们带来更优质和多样的基础。


                                                                                                                                               1座高原,3种性格

                                                                                                                                                          解锁后谷冷萃冻干咖啡的新选择

                                                                                                                    


[Djimmah  吉玛]

国家:埃塞俄比亚

产区:吉玛 Djimmah

海拔:1800

处理方式:水洗

品种:当地原生种

 

Djimma咖啡生长在埃塞俄比亚的IllubaborKaffa地区,海拔13401830米之间,这个高度为咖啡生长提供了理想的气候,植物也可以通过森林树木的保护以免受到正午的阳光照射,这也有助于保持土壤中的水分含量。

埃塞俄比亚水洗的吉玛,豆形大小不一,但为了体会到原始本来的风味,我们并不会做太多的人工挑选,以免影响对整体味道的感受。烘焙上,因为新鲜豆子的含水率较高,我们采用中度烘焙,研磨过后会有股浓郁的、汹涌不绝般的焦香狂野的扑鼻而来,但手冲萃取却体现温和的口感,淡淡的酸。吉马虽拥有粗狂的外貌,狂野的焦香,但却出人意料表现出细腻的口感。


                                                                                     


                       

[Sidama西达摩]

国家:埃塞俄比亚

产区:西达摩省

海拔:1400-2200

处理方式:水洗

品种:当地原生种

西达摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一,西达摩区的咖啡风味非常多元,由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件,再经过水洗处理的咖啡豆,干净纯熟、甜美清新,具有别树一格的特色。与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。水洗西达摩优雅而不失俏皮。入口的温和宜人,与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击,口感独特醇厚,回甘别致而讨喜,慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。


                                                                                                                                 


[Yirgacheffe耶加雪菲]

国家:埃塞俄比亚

产区:西达摩省耶加雪菲小镇

海拔:1700-2100

处理方式:水洗

品种:当地原生种

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚西达摩省的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。耶加雪菲虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。业内常用“耶加入口,百花盛开”这句话来形容她,一口就能带你走进百花深处……


 

系列预告:我不止是晶莹剔透|烧脑解析冷萃冻干咖啡的工艺流程